Борщ-конструктор

Хотите, я научу вас варить борщ по «секретной» технологии? Рецептов этого любимого всеми блюда существует великое множество, а сколько вариантов приготовления? Можно зажаривать все овощи сразу или тушить их по отдельности, кто-то свеклу добавляет в конце, а кто-то в несколько приемов, одни для кислинки добавляют сок лимона, а другие — уксус. Да даже мясо в борщ можно положить разное или сварить вполне себе вегетарианский свекольник. А вот интересно, чем борщ отличается от свекольника?

Тут мнения тоже расходятся: одни считают, что борщ — это горячий суп, а свекольник — холодный, разновидность так называемых холодников (свекольная окрошка). Другие же уверяют, что борщ должен быть обязательно с капустой, в свекольник же её не кладут.

Еще вариант — для борща свеклу пассируют, а когда варят свекольник, то свеклу в него закладывают сырую.

Спорить можно бесконечно, тем более, что в каждой семье есть свой фирменный рецепт, и многие хозяйки уверены — уж они-то варят самый настоящий борщ, а у всех остальных — свекольники.

Но даже если вам достался по наследству от бабушки затертый, но бережно хранимый листочек с рецептом, я очень рекомендую отступить от семейных традиций и приготовить самый известный суп по новому рецепту.

У меня у самой есть несколько «классических» рецептов + парочка альтернативных, но когда я отбросила сомнения и приготовила по новой технологии — этот вариант стал безоговорочным любимцем!

А еще суп, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит для новомодного сейчас раздельного питания — в нем нет картошки, но это совершенно его не портит!

Потребуется:

• 1,5 литра воды
• 1 курица (или любое другое мясо по вкусу, а можно и вовсе без мяса)
• 1 свекла
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель лука-порея
• 2 стебля сельдерея
• 1 помидор
• растительное масло
• соль, перец
• сметана и зелень

Пожалуй, самое странное в этом борще то, что ничего вместе не варится. А потом все ингредиенты собираются прямо в тарелке — настоящий конструктор! Накладываешь себе то, что хочется, и сколько нужно, этакий сам себе технолог.

Сначала ставим вариться курицу. Тут же ничего сложного? Залили курицу (желательно не размороженную, а охлажденную) холодной водой и поставили на слабый огонь тихонько закипать и вариться (примерно на час).

От медленного нагрева воды и тихого кипения бульон получится прозрачным.

Надеюсь, все помнят золотое правило: если хочешь получить вкусный бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, а если хочешь получить вкусное вареное мясо, то опускать его надо в кипящую — кипяток обволакивает сразу продукт и не дает выходить из него вкусу и сокам, а для бульона — наоборот, все питательные вещества переходят в воду. Чтобы бульон получился ароматным и с присущей для борща кислинкой, положим в кастрюлю зеленые листья лука-порея, веточку сельдерея и кусочки свежего томата (если мелкие — можно целиком). Еще можно добавить несколько горошин душистого перца, а вот солить будем в самом конце варки.

Пока варится бульон, сделаем то, что превращает суп в борщ — будем запекать свеклу и морковку в духовке.

Да-да, не варить будем, а запекать! Нарежем свеклу и морковь тонкими или средней толщины ломтиками, положим лист пергамента на противень, а сверху разложим овощи, посыплем крупной солью и молотым перцем, польем растительным маслом и отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Духовки у всех разные — поглядывайте, как там дела идут, не сильно ли засушились овощи? Они должны стать мягкими, чуть сморщенными, как бы подвяленными, но ни в коем случае не подгорелыми! Овощи станут темнее по цвету и напитаются солено-перченым маслом.

Бульон варится, свекла и морковка запекаются, осталось еще несколько ингредиентов.

Мелко нарезаем репчатый лук, лук-порей колечками (используем только белую часть!) и добавим стебли сельдерея в эту луковую компанию.

В сотейнике или небольшой сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем сначала репчатый лук, как станет прозрачным — добавляем сельдерей, и как последний размягчится, отправляем самый нежный порей. Зажаривать сильно не надо — как репчатый лук начнет аппетитно поджариваться, а не тушиться — готово!

Если время было рассчитано правильно, и с кухни никто никуда не отвлекался, то курица в бульоне, поджаристые овощи и печеные морковь и свекла приготовятся одновременно! Осталось только собрать всё на тарелке.

Кладем кусок курицы, ломтики запеченной свеклы и моркови нарезаем соломкой, кладем «кучками» того и другого, рядом ложку обжаренного лука с сельдереем. А вот бульоном залить лучше прямо за столом и наблюдать за волшебством — как из необычного набора ингредиентов рождается вкуснейший борщ — яркий, ароматный, с помидорной кислинкой! Я уверяю вас — вкус самого настоящего наваристого борща!

Не забудьте обязательно добавить густой сметаны и немножко зелени. Ну и классика — к настоящему борщу положены либо чесночные пампушки, либо чесночные гренки, либо черный бородинский!

Приятного!