Еда! Форшмак классический

Еда! Форшмак классический

Наверняка все слышали о таком блюде, и возможно даже пробовали в гостях, а теперь встретить его на современном столе приходится не часто. Это не «паштет из селедки», как ошибочно считают многие. 

Форшмак — очень вкусная и сытная закуска с небольшими тонкостями в приготовлении, если следовать классическому рецепту. Конечно, подобных «классических» рецептов великое множество, и все записаны они из первых уст тети Симы или тети Сары.

IMG_7181.jpg

Если прочитать определение этого блюда у В. Похлебкина, то окажется, что форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейский кухни, употребляемое в ней не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем.

У нас форшмак считается всё-таки закусочным блюдом, а по-немецки «Vorschmack» так и переводится «закуска».

Приготовить его очень просто.

Потребуется:

  • филе от двух жирных селедок (соленых или пряного посола)
  • 2-3 ломтика батона без корок
  • молоко или вода
  • 1 яблоко
  • 1 луковица
  • соль, перец
  • 50 грамм сливочного масла или маргарина

IMG_7124.jpg Куски белого хлеба замачиваем в молоке или в воде (в чем принципиальная разница — расскажу чуть ниже). Замачиваем минут на 10, а потом отжимаем от лишней жидкости.

IMG_7122.jpg

Теперь займемся селедкой. Можно купить уже готовое филе селедки или не полениться и разделать целую рыбину на филе, тщательно удалив все косточки. Не возбраняется добавить в форшмак икру (если вдруг повезет и попадется такая рыбка с «сюрпризом»). IMG_7125.jpg

Репчатый лук нарезаем крупно, с яблока счищаем кожуру и удаляем сердцевину, нарезаем на ломтики.

IMG_7126.jpg

Все подготовленные ингредиенты складываем в блендер и измельчаем. Если нет блендера — используйте мясорубку, так у форшмака получится более грубая, неоднородная текстура.

IMG_7130.jpg

Вообще, истинные ценители уверяют, что измельчать в «кашу» надо не все ингредиенты — одно филе селедки нужно мелко порубить ножом, а четверть яблока натереть на терке и вмешать в основную массу. Именно тогда получится не паштет, а настоящий форшмак! Туда же вмешиваем кусочек сливочного масла или маргарина (что выбрать — про это тоже чуть ниже).

IMG_7132.jpg

Пробуем на вкус, приправляем солью и перцем, даем настояться в холодильнике хотя бы полчаса. Из жидкой кашицы получается густая пышная закуска.

IMG_7179.jpg

На стол готовый форшмак можно поставить прямо в вазочке — пусть каждый берет столько, сколько хочет, или, как вариант, намазать на тосты. С черным хлебом форшмак особенно хорош!

Так в чем же разница — готовить форшмак с молоком и сливочным маслом или с водой и маргарином?

Тут все дело в особенностях еврейской кухни и кошерной еде. Евреям запрещено смешивать молоко и мясо: «...не вари козленка в молоке матери его...», т.е. не кушай мясное с молоком. В идеале для приготовления утренних и вечерних блюд используют разную посуду и даже разные плиты! Молоко и все молочные продукты автоматически делают блюдо утренним, а вот мясо употребляют вечером за ужином. Однако есть и такие продукты, которые можно употреблять независимо от времени суток — это называется «парве» — не молочное и не мясное — рыба, овощи и фрукты, растительный жир, яйца, мучные изделия, кофе, чай, соки.

Парве можно сочетать и с мясными, и с молочными блюдами — запрета на употребление нет.

IMG_7182.jpg

Так вот мудрость и находчивость евреев воистину не знает границ — делаем форшмак с молоком и сливочным маслом и кушаем его утром; используем воду и маргарин — блюдо становится кошерным и ничто не мешает употреблять его вечером, как закуску.

Попробуйте и вы приготовить это замечательно вкусное блюдо и решайте сами, будет оно утренним или вечерним. Приятного!

Больше вкусного и интересного на funpanda.ru.

Автор
Лена Панда
Фото
предоставлены автором
5427