Еда! Свекольный карпаччо

Еда! Свекольный карпаччо

Очень нарядно, неприлично вкусно, удивительно сытно и, конечно же, полезно! И это всё о свёкле!* Какие ваши любимые и широко известные свекольные закуски? Винегрет, селёдка под шубой, свёкла с сыром и чесноком — вот, пожалуй, и всё, что приходит в голову. Но сравнительно недавно стало очень модным задумываться о том, что и как мы едим, к тому же еда теперь обязательно выдерживает три критерия: вкусно, полезно и красиво.

Свекольный карпаччо** как раз на все 100% соответствует этим требованиям.

IMG_3773.jpg

Готовить его можно в любое время года — ранним летом из первых молодых нежных корнеплодов, которые ещё неравномерно бело-розового мраморного цвета; поздней осенью, когда свёклу уже тронули первые заморозки, у неё есть одно потрясающее свойство — при термической обработке (холод или тепло) проявляется сладость; глубокой зимой, когда свекольный вкус становится самым интенсивным.

IMG_3742.jpg

Традиционно карпаччо делают из сырых продуктов, но если вам не по вкусу специфичный землистый вкус свежей свёклы, то её можно запечь в разогретой до 200 градусов духовке, завернув каждый клубень в кусочек фольги, в зависимости от размера свёклы время запекания может варьироваться от 15 до 30 минут.

В качестве альтернативы свёклу можно отварить обычным способом в воде или приготовить в микроволновке. А если клубень большой, его без стеснения можно разрезать на удобные кусочки.

IMG_3749.jpg

А дальше начинается визуальное волшебство — бордовое с ярко-зеленым и белоснежным — это очень красиво!

Свёклу (сырую или вареную, в зависимости от личных вкусовых предпочтений) нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем на большой тарелке.

Смешиваем соус:

  • 1 чайная ложка жидкого мёда
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • соль и крупно-молотый чёрный перец

Мёд — опционален и совершенно необязателен, а бальзамический уксус с легкостью заменяется лимонным соком.

Соусом поливаем свёклу, кстати, такой соус очень удобно наносить кисточкой — равномерно и аккуратно.

IMG_3761.jpg

Сверху кидаем пару горстей листьев рукколы, а если получится разжиться свежими молодыми свекольными листочками — тоже добавляем.

Козий сыр разламываем на небольшие кусочки и выкладываем на рукколу, сверху посыпаем орешками и сбрызгиваем оставшимся соусом.

Козий сыр также вкусно заменяется на фету, а орешки на ваш выбор: с грецкими — классика, а с кедровыми — празднично и пикантно.

Это и есть карпаччо, можно лакомиться! Кстати, существует целый ритуал по заворачиванию в ломтик свеклы кусочка сыра, поэтому свекла должна быть нарезана максимально тонко. Но если лень играть в ресторан с ножом и вилкой, то свёклу можно нарезать небольшими кубиками и смешать с остальными ингредиентами — будет уже не карпаччо, а салат.

IMG_3766.jpg

IMG_3775.jpg

*А как всё-таки правильно: «свеклА» или «свЁкла»?

Морфологический словарь уверяет, что правильно «свЁкла» (с ударением на первый слог), свеклА (ударение на второй слог) — ненормативный вариант написания и произношения, т.к. по правилам русского языка в соответствии с Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 8 июня 2009 г. N 195, утвердившим в качестве нормативного Орфографический словарь русского языка Букчина Б.З., Сазонова И.К., Чельцова Л.К. (М: «АСТ-ПРЕСС», 2008. — 1288 с.) данное слово правильно произносить с ударением на первом слоге.

Запоминалки для детей: «не ФеклА , а ФЁкла, не свеклА, а свЁкла». А еще, как говорят украинцы: «Скажи БУРЯК и не мучайся».

**КарпАччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.

В настоящее время термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Интересно, что блюдо было придумано сравнительно недавно — в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани (также известного как изобретателя коктейля «Беллини») и было названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца, и Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке. 

Больше вкусного и интересного на funpanda.ru

Автор
Лена Панда
Фото
предоставлены автором
5385