Еда! Свекольный карпаччо
Очень нарядно, неприлично вкусно, удивительно сытно и, конечно же, полезно! И это всё о свёкле!* Какие ваши любимые и широко известные свекольные закуски? Винегрет, селёдка под шубой, свёкла с сыром и чесноком — вот, пожалуй, и всё, что приходит в голову. Но сравнительно недавно стало очень модным задумываться о том, что и как мы едим, к тому же еда теперь обязательно выдерживает три критерия: вкусно, полезно и красиво.
Свекольный карпаччо** как раз на все 100% соответствует этим требованиям.
Готовить его можно в любое время года — ранним летом из первых молодых нежных корнеплодов, которые ещё неравномерно бело-розового мраморного цвета; поздней осенью, когда свёклу уже тронули первые заморозки, у неё есть одно потрясающее свойство — при термической обработке (холод или тепло) проявляется сладость; глубокой зимой, когда свекольный вкус становится самым интенсивным.
Традиционно карпаччо делают из сырых продуктов, но если вам не по вкусу специфичный землистый вкус свежей свёклы, то её можно запечь в разогретой до 200 градусов духовке, завернув каждый клубень в кусочек фольги, в зависимости от размера свёклы время запекания может варьироваться от 15 до 30 минут.
В качестве альтернативы свёклу можно отварить обычным способом в воде или приготовить в микроволновке. А если клубень большой, его без стеснения можно разрезать на удобные кусочки.
А дальше начинается визуальное волшебство — бордовое с ярко-зеленым и белоснежным — это очень красиво!
Свёклу (сырую или вареную, в зависимости от личных вкусовых предпочтений) нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем на большой тарелке.
Смешиваем соус:
- 1 чайная ложка жидкого мёда
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка оливкового масла
- соль и крупно-молотый чёрный перец
Мёд — опционален и совершенно необязателен, а бальзамический уксус с легкостью заменяется лимонным соком.
Соусом поливаем свёклу, кстати, такой соус очень удобно наносить кисточкой — равномерно и аккуратно.
Сверху кидаем пару горстей листьев рукколы, а если получится разжиться свежими молодыми свекольными листочками — тоже добавляем.
Козий сыр разламываем на небольшие кусочки и выкладываем на рукколу, сверху посыпаем орешками и сбрызгиваем оставшимся соусом.
Козий сыр также вкусно заменяется на фету, а орешки на ваш выбор: с грецкими — классика, а с кедровыми — празднично и пикантно.
Это и есть карпаччо, можно лакомиться! Кстати, существует целый ритуал по заворачиванию в ломтик свеклы кусочка сыра, поэтому свекла должна быть нарезана максимально тонко. Но если лень играть в ресторан с ножом и вилкой, то свёклу можно нарезать небольшими кубиками и смешать с остальными ингредиентами — будет уже не карпаччо, а салат.
*А как всё-таки правильно: «свеклА» или «свЁкла»?
Морфологический словарь уверяет, что правильно «свЁкла» (с ударением на первый слог), свеклА (ударение на второй слог) — ненормативный вариант написания и произношения, т.к. по правилам русского языка в соответствии с Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 8 июня 2009 г. N 195, утвердившим в качестве нормативного Орфографический словарь русского языка Букчина Б.З., Сазонова И.К., Чельцова Л.К. (М: «АСТ-ПРЕСС», 2008. — 1288 с.) данное слово правильно произносить с ударением на первом слоге.
Запоминалки для детей: «не ФеклА , а ФЁкла, не свеклА, а свЁкла». А еще, как говорят украинцы: «Скажи БУРЯК и не мучайся».
**КарпАччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.
В настоящее время термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
Интересно, что блюдо было придумано сравнительно недавно — в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани (также известного как изобретателя коктейля «Беллини») и было названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца, и Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Больше вкусного и интересного на funpanda.ru
